膨化食品 夹心米果生产线 夹心米果生产机械 油炸食品生产线

膨化食品在生产时是如何调味的？

一、膨化食品调味方式    膨化食品的调味一般分为底料加味、表面调香着味和成品调味三种。有的用其中一种，有的同时用几种。

   1、底料加味：在配料时将调味料一起加入混合，主要是增加产品的底味。

   2、表面调香着味：在油炸之前以喷淋的方式将调味水附着在膨化食品上，可减少产品中含油量，使产品在油炸过程中获得所希望的质地。

   3、成品调味：产品在翻滚转鼓内或连续的喷洒链带中进行调料，使产品具有适口的味感及诱人的香味。

    二、膨化食品的调味、调香原则

  　1、确定一个产品的口味香味时，应明确产品的定位，即消费区域、消费群体、消费习惯。以再现产品的特有风味和消费者熟悉的风味为基本点。

    2、调味料的香气和滋味要与被调味物本身的香气和滋味相一致，底料、表面、成品调味相一致，使之能起到强化作用。

    3、选用呈味原料和香精时，应考虑耐热性、挥发性、头香、中味、底味之间的连贯。同时要保持调味料特定的形态，不结块，使方便面调料能冲调均匀。

    4、调味时尽量选择纯正的调味料，使其具有浓郁、纯正、稳定的口感和香气。

    5、香辛料的添加要适当，应以烘托主体风味为原则，而不是抢占风头。